咸干鱼是一种广东地区特色小吃，以其肉质细嫩、味道鲜美而受到了人们的喜爱。它既可做主菜，也可做小吃，而家常做法更是相当简单。接下来，我将为大家介绍一下咸干鱼的家常做法。
材料：
1、鲜活鲈鱼（鲈鱼更适合做咸干鱼）
2、盐
3、糖
4、姜片
5、葱段
6、料酒
7、食用油
步骤：
1、去鱼鳞、鱼鳃，将鱼肚切开，将内脏取出，然后冲洗干净，擦干水分。
2、准备好干净的容器，将鱼块放入其中，加入适量盐和糖，倒入一些料酒，揉搓均匀后放入冰箱腌制。时间不可过长，一天半左右为宜。
3、腌制好的鱼块从冰箱取出，将盐和糖擦掉，并用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。
4、热锅凉油，将姜片和葱段放入煎香，然后放入鱼块，小火煎至两面金黄香脆即可出锅。
注意事项：
1、腌制时间的长短要根据鱼的大小和真空度来决定，应尽量避免过久。时间过长会让鱼肉变得过咸和厚重。
2、煎鱼块的温度应适中，过冷则容易在煎的过程中破裂，过热则容易让鱼肉焦黑。
3、姜片和葱段要煎至金黄色，才能将其香味带入鱼肉中。
总之，制作咸干鱼相对来说比较简单，不过容易因为操作不当而影响味道，因此在做的过程中需要多花些心思，才能制作出口感细嫩、味道鲜美的好咸干鱼。
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