挂菜是一种烹饪方式，通常用于炒菜，可以使菜品更加香脆可口。下面是一些挂菜的技巧，希望可以帮助您做出好吃的挂菜。
1. 使用黄酒和淀粉
挂菜的主要目的是让菜品表面形成一层薄薄的脆皮，使菜品更加美味。为达到这个目的，可以使用黄酒和淀粉。将菜品洗净，沥干水分后，加入一些黄酒和淀粉搅拌均匀，待淀粉和菜品充分融合后再进行烹饪。
2. 选择合适的油
选择合适的油也很重要。一般来说，如果在炸菜的时候使用高温油，可以使菜品瞬间变得香脆可口，但热量较高，不太健康。如果您想要更加健康的挂菜，可以选择底油温度适中的植物油，如花生油、菜籽油等。
3. 翻炒时不要动手
在炒菜的时候，不要动手。通常来说，将菜品倒入锅中后，搅拌一会儿即可。此时，建议不要过度搅拌，以保持菜品的完整性。待菜品变成灰白色，表面微微发黄后，再用铲子翻炒。
4. 加入适量的盐
在挂菜的过程中，还可以根据自己的口味加入适量的盐。不过需要注意的是，不要过量，以防止掩盖菜品的原味。
总之，要做好吃的挂菜，需要注意技巧，选择合适的食材和油，还要注重色、香、味的协调。希望上述技巧可以对您有所帮助。
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